Общепит или Россия?

Покупал коктейли в буфете торгового центра. Поскольку стоимость заказа я подсчитал в уме, расплатился и получил сдачу, проверять чек я не собирался. А хотел просто смять его и выбросить. Но совершенно случайно увидел, что выбито две позиции вместо трех. Увидев мой интерес, продавщица дернулась и моментально выбила второй чек за третий коктейль. Даже не посмотрев на смятый чек у меня в руке.

Лениво потягивая коктейль, я пустил мысли по течению. Отбив второй чек и ни о чем не спросив, она показала, что знала количество и сумму в первом чеке. И мгновенно исправила ситуацию. Значит, она изначально не собиралась выбивать второй чек. Коктейль стоит рублей 100. Прямые затраты – не более 20 рублей. Ингредиенты продаются в супермаркете за углом. Ежедневная посещаемость буфета – человек 500. Если хотя бы каждому десятому продавать левый коктейль, доход на карман составит 4 000 рублей в день! А ведь есть еще кофе и напитки. Красивый пример инфраструктурного воровства. А ведь для этой работы не нужно ни знаний, ни навыков, ни образования. Всего лишь немного смелости.

Теперь обобщим. Работники на самых нижних этажах бизнеса зарабатывают очень мало. А ценности (неважно, по Марксу или Портеру) в конечный продукт добавляют много. Это нормально, но многим кажется несправедливым. Когда рядовой работник видит маржу 50-100%, он сильно напрягается. Хотя такими вещами, как риски, накладные расходы, налоги, амортизация и резервы заморачиваться не хочет.

Что в такой ситуации делают люди? Одни ругают мир – власти, евреев, коммунистов, демократов, чиновников и пр. Другие – воруют, как вышеописанная девушка лет 20. Или уходят в менеджеры и предприниматели – туда, где можно нормально зарабатывать, не вступая в сделку с совестью.

Где больше всего воруют? Совсем не там, где высокая маржа на первых переделах. А там, где нет контроля. А где у нас минимальный контроль за рядовыми работниками и материальными ценностями? Где от линейного персонала зависит почти все? В розничной торговле и общепите.

У меня есть правило никогда не брать на работу людей из розницы и общепита. Объяснить его я не могу, это как закон сохранения энергии – доказательств нет, но нарушений никто не выявил. Возможно это пошло со времен моего личного розничного бизнеса, когда я понял, что от продавца зависит почти все.

Причем русская это ментальность или свойство общепита, сказать не могу. Я не знаю, левачат ли продавцы в других странах. Потому что там часто не бывает чеков.

15 комментариев на “Общепит или Россия?”

  • Интересное наблюдение. Безнаказанность раполагает, а какие инструменты воздействия? Как установить факт воровства? Видеокамеры? А если нет возможности? Ведь всё равно простых решений, в подобных случаях, не бывает?

    • Может быть и простое решение, например норма выручки в день и увольнение за невыполнение. По этому принципу живут, например, маршруточники.

      • Tts:

        маршруточники запросто могли бы и на безнал перейти. Только вот одна проблема — их «хозяева» поголовно «в тени», так что туда цивилизация еще не скоро придет.

  • g-funk.ru:

    Интересное наблюдение. Безнаказанность раполагает, а какие инструменты воздействия? Как установить факт воровства? Видеокамеры? А если нет возможности? Ведь всё равно простых решений, в подобных случаях, не бывает?

  • justsoblogger:

    Может быть и простое решение, например норма выручки в день и увольнение за невыполнение. По этому принципу живут, например, маршруточники.

  • freilona:

    > Причем русская это ментальность или свойство общепита, сказать не могу. Я не знаю, левачат ли продавцы в других странах.
    Вспомнилось из недавнего-местного:

    ** в пятницу меня обсчитали в Виннерсе на 50+такс долларов. В _мою_ пользу. Я полминуты смотрела на выданый мне на подпись чек и думала, что так не бывает. Потом сказала кассирше: минуточку, вы мне туфли забыли посчитать. Кассирша, не моргнув лицом, посмотрела на чек и сказала феноменальную фразу: sorry about that.
    http://so1nyshko.livejournal.com/273491.html

    В госпитале сегодня фармацевт в госпитальной аптеке вручил мне лекарство за 15 канадских сотен со словами: транзакция по вашей страховой карточке чего-то медленно идет, вы пока сходите в отделение, а потом сюда опять придете и заплатите.

    Приехав после госпиталя на работу, захожу в родной кафетерий за кофеечком. Кладу на кассе денюжку, наливаю кофеечек, иду к столику с сахаром-сливками.
    Меня догоняет одна из поварих, и говорит — я вижу, ты кофе каждый день пьешь?
    Я ошарашено говорю: ага.
    Она говорит: а карточкой кофейной (выпил 10 кружек, одну бесплатно) пользуешься?
    Я говорю: в давние времена было дело.
    Она вручает мне обратно мне мои деньги, и говорит: заведи карточку опять.

    Моя страна меня бережет. Seriously.
    http://so1nyshko.livejournal.com/257492.html

    А меня «в родном Старбаксе», куда я почти 5 лет ходила во время ланча, «просто так» раз в неделю-две «баловали» бесплатным кофе, даже карточку не предлагали купить. И не только меня. Там была группа «постоянных посетителей», и когда в кассу была большая очередь, я не раз и не два видела, как тех, кого страбаксовцы уже знали в лицо, отзывали в сторону и наливали кофе без очереди и бесплатно. Причём «на чай» там если и оставляли, то буквально копейки. И таких историй про чиста канадские магазины-заведения много слышала. А вот если про залевачить или обсчитать — это сразу русские или другие «выходцы». Наверное, у рядовых канадцев просто плохо с математикой — да и любят они, чтоб люди улыбались и не ругались lol

    Сорри, я как всегда «не о том»… 🙂

    • В России тоже есть подобные заведения. Где и обслужат прекрасно и в долг нальют. Мне иногда дарили мелкие подарки на рынках. Но в целом все ровно, суперхорошего отношения, равно как и откровенного хамства не очень много.

  • freilona:

    > Причем русская это ментальность или свойство общепита, сказать не могу. Я не знаю, левачат ли продавцы в других странах.
    Вспомнилось из недавнего-местного:

    ** в пятницу меня обсчитали в Виннерсе на 50+такс долларов. В _мою_ пользу. Я полминуты смотрела на выданый мне на подпись чек и думала, что так не бывает. Потом сказала кассирше: минуточку, вы мне туфли забыли посчитать. Кассирша, не моргнув лицом, посмотрела на чек и сказала феноменальную фразу: sorry about that.
    http://so1nyshko.livejournal.com/273491.html

    В госпитале сегодня фармацевт в госпитальной аптеке вручил мне лекарство за 15 канадских сотен со словами: транзакция по вашей страховой карточке чего-то медленно идет, вы пока сходите в отделение, а потом сюда опять придете и заплатите.

    Приехав после госпиталя на работу, захожу в родной кафетерий за кофеечком. Кладу на кассе денюжку, наливаю кофеечек, иду к столику с сахаром-сливками.
    Меня догоняет одна из поварих, и говорит — я вижу, ты кофе каждый день пьешь?
    Я ошарашено говорю: ага.
    Она говорит: а карточкой кофейной (выпил 10 кружек, одну бесплатно) пользуешься?
    Я говорю: в давние времена было дело.
    Она вручает мне обратно мне мои деньги, и говорит: заведи карточку опять.

    Моя страна меня бережет. Seriously.
    http://so1nyshko.livejournal.com/257492.html

    А меня "в родном Старбаксе", куда я почти 5 лет ходила во время ланча, "просто так" раз в неделю-две "баловали" бесплатным кофе, даже карточку не предлагали купить. И не только меня. Там была группа "постоянных посетителей", и когда в кассу была большая очередь, я не раз и не два видела, как тех, кого страбаксовцы уже знали в лицо, отзывали в сторону и наливали кофе без очереди и бесплатно. Причём "на чай" там если и оставляли, то буквально копейки. И таких историй про чиста канадские магазины-заведения много слышала. А вот если про залевачить или обсчитать — это сразу русские или другие "выходцы". Наверное, у рядовых канадцев просто плохо с математикой — да и любят они, чтоб люди улыбались и не ругались lol

    Сорри, я как всегда "не о том"… 🙂

  • justsoblogger:

    В России тоже есть подобные заведения. Где и обслужат прекрасно и в долг нальют. Мне иногда дарили мелкие подарки на рынках. Но в целом все ровно, суперхорошего отношения, равно как и откровенного хамства не очень много.

  • ResidentR6:

    Это свойство общепита. В Британии сделали закон — если покупатель не взял чек, даже за пиво в баре, штрафуется и продавец и покупатель! Попустило моментально!
    А причина проста — там основной доход государства — налог с продаж. И немалый надо сказать. Посему государству "не пофиг" когда недополучает налоги из-за полулегального оборота.

  • justsoblogger:

    Так с чеком было все в порядке, он просто был неполный.

  • Это свойство общепита. В Британии сделали закон — если покупатель не взял чек, даже за пиво в баре, штрафуется и продавец и покупатель! Попустило моментально!
    А причина проста — там основной доход государства — налог с продаж. И немалый надо сказать. Посему государству «не пофиг» когда недополучает налоги из-за полулегального оборота.

  • Tts:

    Мдя… вот и «гарантия», что в визит налоговой в торговой точке всё нормально.

    Вчера в одной рассылке получила текст Хаббарда (дяди того самого) «Послание Гарсии», из которого прямо следует, что проблема персонала существовала и 100 лет назад, когда был написан текст, и далеко за пределами нашей родины.

    А по поводу набора сотрудников — я сама, некогда работая в банке, принципиально не брала бывших сбербанковских. Это сейчас там перонал подтянули, а в 90-х еще сплошной кошмар был — и научить их работать (РАБОТАТЬ!) было просто нереально.

    • Не думаю, что налоговая пойдет в торговую точку, зачем ей это?

      Подобные критерии отсева персонала — явление сейчас нередкое. Например, мой знакомый не берет водителями бывших таксистов. Вот так имидж организации (или целой отрасли!) работает на рынке труда.

Оставить комментарий

Можете оставить ссылку на личный блог, сайт или профиль в социальной сети. Ссылки на интернет-проекты, не связанные с личностью комментатора, я удаляю.

Subscribe without commenting

Опрос

Ваше мнение об образовательных услугах

View Results

Загрузка ... Загрузка ...
HashFlare
E-mail подписка
Архивы